Magret et sophie dudemaine : toutes nos recettes

Name: Une foule d'idées de recettes festives et savoureuses pour cuisiner le magret
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: magret
Ingredients: 180 g de magrets de canard; 12 tranches de poitrine fumée; 300 g de poulet; 500 g de foie de volaille; la chair de 2 cailles; 1 gousse d’ail hachée; 1 cuil. à café de 5 épices; 1 cuil. à café de baies de genièvre moulues; 1 cuil. à soupe de persil; 2 cuil. à soupe d’armagnac (j’en ai mis 3); 10 cL de vin blanc; 10 cL de bouillon de volaille; 10 g de beurre mou; sel et poivre

Le canard est une volaille à chair brune.

Le magret est un filet de viande maigre découpé sur la poitrine d'une oie ou d'un canard ayant été engraissés pour leurs foies. Symbole de la cuisine du sud-ouest de la France, il s'agit d'une viande goûteuse qui est habituellement servie en tranches fines.

Bien préparer le magret à la cuisson vous garantira un résultat optimal. Au four, à la plancha ou à la poêle, le magret se cuit de diverses manières mais est généralement consommé saignant ou rosé et accompagné de fruits exotiques ou plus traditionnellement de pommes de terre sarladaises. Il peut être également séché et fumé dans des épices ou au sel, servi avec une salade composée, idéal pour un repas de fêtes.